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海参的营养成分大揭秘

文章出处: 人气:发表时间:2019-10-24 11:53:39

核心提示
现代科学研究证明,海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中胶原蛋白含量极高,18种氨基酸及牛磺酸、硫酸软骨素、海参粘多糖、海参皂甙、多肽等多种成分,钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素,胆固醇的含量极微,几乎为零。


胶原蛋白
海参的蛋白以胶原蛋白为主体,其作用胜过我国传统中药中补胶的阿胶、龟板胶与鹿角胶。该胶原蛋白中富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血(血红素和珠蛋白的生物合成)和促进钙质吸收的物质基础。氨基酸是构成蛋白质的基本物质,是人体生命活动的主要物质基础。海参所含氨基酸有8种是人体不能自身合成的必需氨基酸,其中精氨酸非常丰富,它是构成男性精细胞的主要成份,又是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞再生和机体受损后的修复,还可以提高人体免疫力,消除疲劳,延年益寿。

海参粘多糖
海参粘多糖可广谱抗肿瘤、抗炎消肿止痛,医学试验显示海参粘多糖可以调节血脂,能降低血清胆固醇和甘油三脂水平,预防动脉硬化、防止血栓形成;对中枢神经有明显保护作用,可以预防老年性痴呆,延缓衰老。

海参皂甙
海参皂甙,又称“海参素”,能抵制癌细胞的生长,还能影响神经传导,可以治疗中风引起的痉挛性麻痹,同时具有很强抗霉菌作用。

硫酸软骨素
人的肌肉组织工作衰老与体内硫酸软骨素减少有关,因此常食用海参具有延缓衰老的功效。

牛磺酸、尼克酸等
海参中含有多种生血成份,如胱氨酸、脯氨酸、牛磺酸、尼克酸等,能够调节神经系统、快速消除疲劳、促进伤口愈合,对放、化疗及化学性操作的修复很有帮助,是化疗、产后、术后的理想食品。

维生素
海参中含有丰富的VB1、VB2、VE、VPP(烟酸)、VK等,是肌体生长发育乃至健康长寿不可缺少的营养素。如:维生素E,又名生育酚或抗不育维生素,有重要的生理功能。

微量元素
海参中含有丰富的对人体健康有重要意义的常量元素(钙、钾、镁、磷、氯等)和几乎全部人体必需的微量元素,其中硒、钒、锌、锗等在刺参中含量颇丰,意义尤其重大。


刺参是海洋生物中含硒量最丰富的生物。硒元素有“长寿元素”,“抗癌之王”,“心脏守护神”,“天然解毒剂”等称号。硒能刺激免疫球蛋白及抗体的产生,激活淋巴细胞,从而调节人体免疫力,有较强的抗癌功能;有很强的抗氧化作用,保护细胞膜免受过氧化物的侵害和干扰,预防心脑血管疾病,延缓衰老;与重金属砷、镉、汞、铅等有拮抗作用,在体内形成金属硒蛋白复合物,而起到解毒作用;对地方病如克山病、大骨节病等有防治功效。


钒是海刺参中含有的一种其他生物体内很少含有的高比率微量元素。在肠卵中的含量是体壁的3~4倍之多。 钒能维持机体正常的糖代谢作用,有效地防治糖尿病。钒参与机体的造血功能(肌体对铁的吸收,必需有钒的参与),促进骨骼的造血能力,因此对再生障碍性贫血有很好的防治作用;促进机体对铁的吸收,对缺铁性营养贫血有很好的治疗作用;对龋齿的临床治疗也有较好的作用。


锌在人体必需微量元素中是功能最多、副作用最少的。锌能增强免疫细胞的活性,加强白细胞的吞噬作用,因此能明显提高机体的免疫功能;是男性前列腺的重要组成部分,故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用;能够维持机体细胞膜的稳定,提高机体的抗病毒能力;增加食欲,提高消化功能,促进机体的正常发育;是DNA和RNA合成过程中的主要成分,促使人脑功能的正常发育。

据科学研究,微量元素最好的来源是海产品中的海参、贝类、动物内脏、以及坚果、整粒谷物等。需要注意的是,海参中的微量元素能较好地被人体吸收利用,而植物性的食物中的锌不易被吸收利用,因为其中所含的植酸、草酸等能与微量元素结合,从而使微量元素的吸收利用率降低。

值得一提的是,海参中的蛋白质、维生素、矿物质和活性成分含量极高,而脂肪含量和热量极低,几乎不含胆固醇。在营养学看来,几乎达到了一种理想的营养结构模式,因此,患有疾病,不能食用高胆固醇食物的人群也可放心食用海参;高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人,常吃海参对治病健身很有益处。

海参中的营养成分不仅丰富,而且均衡、合理,机体吸收快而充分,是难得的均衡天然营养,是清除亚健康、延年益寿的理想食品。
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